Quarkbrot ohne Mehl

Quarkbrot ohne Mehl

Nachdem ich Ihnen in meinem Beitrag „Weizenwampe? Dick und krank durch Getreide“ nahegelegt habe, möglichst auf glutenhaltiges Getreide zu verzichten, gibt es heute ein Rezept für ein Quarkbrot ohne Mehl.

Den meisten meiner Klientinnen fällt es zunächst schwer, ihr Frühstück durch eine getreidefreie Variante zu ersetzen. Kein Wunder, denn unser Frühstück besteht eben klassisch aus Toast, Vollkornbrot oder Müsli. Ich selbst liebe ein frisch belegtes Brot mit Ziegengouda, Tomaten und Basilkum, etwas frisch gemahlenen Pfeffer…. mmmh :-). Daher musste eine gesunde Alternative gefunden werden, was mir mit diesem saftigen Quarkbrot ohne Mehl definitiv gelungen ist. Es ist gluten-bzw. getreidefrei, kohlenhydratarm und punktet durch seinen hochwertigen Protein- und Fettsäurenanteil aus Magerquark, Mandeln und Samen. Es sättigt zudem schnell und langanhaltend, ist also für eine figurbewusste glutenfreie Ernährung bestens geeignet.

Das Quarkbrot ohne Mehl ist aufgrund seiner Zutaten in Textur und Geschmack nicht ganz mit klassichem Brot zu vergleichen ist. Aber das muss es auch nicht, denn es ist saftig und mild und  schmeckt sowohl mit herzhaftem Belag wie Schinken und Käse also auch mit Honig, Marmelade oder Mandelmus. Und da es selbst bei meinen Kindern den Geschmackstest bestanden hat, will ich Ihnen dieses Rezept nicht vorenthalten.

Warm getoastet schmeckt es mir am besten. Es lässt sich auch prima auf Vorrat einfrieren. Dafür schneide ich das Brot in Scheiben und lege zwischen jede Scheibe ein Stück Back- oder Pergamentpapier. So kann ich mir einfach zwei Scheiben entnehmen, toasten und nach Herzenslust belegen. Ansonsten bewahre ich das Brot in einer luftdichten Tupperdose im Kühlschrank auf. Und hier kommt das super einfache Rezept:

Zutaten

• 300 g Mandeln gemahlen
• 25 g Chia Samen
• 25 g geschrotete Leinsamen
• 500 g Magerquark
• 1 Pck. (glutunfreies) Weinstein Backpulver
• 1 TL Salz
• 1,5 EL Apfelessig
• optional: Sonnenblumenkerne, Sesam

Anleitung

Backofen auf 180 Grad Heißluft gut vorheizen. Chiasamen und Leinsamen mit Quark und Apfelessig in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz gut vermischen.

Hebe nun die Mandelmischung unter die Quarkmasse und stelle mit Hilfe eines Mixers einen glatten Teig her. Bitte nicht wundern, es ist ein relativ klebriger trockener Teig.

Ich ergänze meine Teigmischung gern noch mit 2 Handvoll Sonnenblumenkernen.

Füllen Sie nun den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Kastenform und streichen ihn glatt. Nach Belieben mit Sesam, Sonnenblumenkernen oder Leinsamen bestreuen und diese leicht andrücken. Wenn Sie keine Kastenform haben, können Sie das Brot auch einfach mit den Händen zu einem runden Brotlaib formen.

Backen Sie das Quarkbrot ohne Mehl circa 50-60 Minuten lang. Gegen Ende der Backzeit testen Sie bitte mit einem Holzstäbchen oder einer Rouladennadel, ob der Teig durchgebacken ist. Wenn Sie das Stäbchen herausziehen, sollte kein Teig daran kleben bleiben. Wenn das doch der Fall ist, verlängern Sie die Backzeit.

Lassen Sie das Brot anschließend komplett auskühlen, damit es beim Anschneiden nicht bricht.

Ich hebe das Brot wenn es etwas abgekühlt ist immer zusammen mit dem Backpapier aus der Form und setze es auf zum Abkühlen und trocknen auf ein Kuchengitter. Es bleibt nämlich immer etwas Kondenswasser in der Form.

Hier noch ein Tipp für diejenigen, die einen Hochleistungsmixer besitzen: Ich mahle gern auch 300g ganze Mandeln mit ganzen Chia- und Leinsamen zu einem Mehl und hebe es unter die Quarkmasse.