Früchte Nuss Brot – vegan, gluten- und zuckerfrei

Früchte Nuss Brot

Es gibt so viele Rezepte für Früchtebrote. Schön ist, dass sie aufgrund der Trockenfrüchte ganz ohne zusätzlichen Zucker auskommen. Das normale Mehl habe ich in meinem Früchte Nuss Brot durch gemahlene Mandeln ersetzt. Und für die Bindung sorgen Apfelmark und Leinsamen. So können wir diesmal auf Eier, Backpulver oder Stärke verzichten. Alle Zutaten in diesem Brot sind wirklich gesund, weshalb du ohne Reue naschen darfst :-).

Du wirst bereits nach einer Scheibe merken, dass das Brot sehr sättigend ist. Das liegt an seinem hohen Nährstoffgehalt – gute Fette durch die Nüsse, viel Eiweiß, gesunde Kohlenhydrate und eine Menge Mineralien. Eine hohe Nährstoffdichte in unseren Essen führt dazu, dass wir (bzw. unser Gehirn) bereits mit einer kleinen Menge zufrieden sind.

Je nährstoffreicher wir essen, desto weniger müssen wir essen!

Befürchte also nicht, dass dieses Brot eine Kalorienbombe ist (die Befürchtung hatte meine Mama :-). Bereits ein Stück macht satt und zufrieden. Das Früchte Nuss Brot ist schön saftig süß, so dass du eigentlich keinen Aufstrich brauchst. Dennoch ist etwas Butter oder eine Scheibe Ziegenkäse zum Frühstück dazu sehr sehr lecker.

Wenn du lieber andere Trockenobst- oder Nusssorten verwenden möchten, lass deiner Kreativität freien Lauf!

Ich habe übrigens die Trockenfrüchte eingeweicht, weil meine relativ hart waren. Statt in Wasser könnte man sie auch in Orangensaft einweichen. Ich habe das Brot noch nicht ohne eingeweichte Früchte probiert. Aber das ist sicher auch möglich. Vielleicht fügst du in dem Fall noch ein/zwei Esslöffel Wasser oder Orangensaft hinzu.

Das Früchte Nuss Brot hält sich am besten in einer luftdichten Box im Kühlschrank. Es lässt sich auch prima in Scheiben einfrieren. Wenn ich nachmittags Appetit auf etwas Süßes zum Kaffee habe, toaste ich mir einfach eine Scheibe auf und genieße das Brot warm.

Viel Erfolg beim Nachbacken!

Zutaten

Für 1 Brot:

• 150 g Trockenpflaumen
• 150 g Aprikosen
• 150 g Feigen
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 100 g Walnüsse
• 100 g Haselnüsse
• 200 g Mandeln (oder fertig gekaufte gemahlene Mandeln)
• 100 g Apfelmark bzw. Apfelmus ohne Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• je 1 TL gemahlenen Ingwer und Kardamom

Anleitung

1. Trockenobst nach Bedarf grob hacken und 30 Minuten in Wasser oder Orangensaft einweichen (mein Obst war recht hart).
2. 2 Esslöffel geschrotete/gemahlene Leinsamen mit 6 Esslöffeln warmem Wasser gut vermischen und 30 Minuten einweichen, bis eine Paste entsteht, hin und wieder umrühren.
3. Ofen 180 °C Ober/Unterhitze mit einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vorheizen.
4. Walnüsse und Haselnüsse hacken, auf das vorgewärmte Backblech geben und im Ofen 5-7 Minuten anrösten – Achtung sie verbrennen schnell!
5. Mandeln in der Küchenmaschine mahlen (es sei denn du hast gemahlene Mandeln gekauft) und in einer Schüssel mit den gehackten Nüssen und den Gewürzen mischen.
6. Nach der Einwirkzeit die Trockenfrüchte abgießen, Einweichwasser ausdrücken, zusammen mit der Leinsamenpaste und dem Apfelmark zur Nussmischung geben und zu einem Teig verkneten (mit den Knethacken der Küchenmaschine).
7. Eine Kasten-Backform mit Backpapier auslegen und Teig verstreichen und dabei gut andrücken, damit keine Luftlöcher entstehen.
8. Das Brot ca. 45 Minuten backen, falls es später oben zu dunkel wird, einfach eine Lage Backpapier auf die Form legen. Im Zweifel lieber etwas länger backen.
9. Nach dem Backen das Brot mitsamt des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht). Wenn du es zu früh anschneidest, könnte es zerfallen.

Guten Appetit mit deinem leckeren Früchte Nuss Brot!