Linsenbolognese mit Zuccini Spaghetti

Linsenbolognese mit Zuccini Spaghetti

Mit der Linsenbolognese mit Zuccini Spaghetti möchte ich dir ein tolles Gericht für den Feierabend vorstellen – schnell gemacht, sättigend und voller gesunder Nährstoffe.

Linsen sind eine gute Alternative wenn du, wie in diesem Gericht, auf Fleisch verzichten möchtest. Sie gehören zu den besten pflanzlichen Eiweiß- und Eisenlieferanten. Jedoch haben Linsen haben auch einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, was man bedenken sollte, wenn man sich nach dem Low Carb Prinzip ernähren möchte.

Allerdings sind die enthaltenen Kohlenhydrate komplexer Natur – sie führen im Gegensatz zu Nudel- und Mehlspeisen zu einem langsamen Blutzucker- und Insulinanstieg. Dadurch machen sie länger satt und geben uns länger Energie. Bei der Gelegenheit möchte ich dir auch gleich noch meine Rote Linsen Süßkartoffel Suppe mit Babyspinat empfehlen!

Das Rezept für die Linsenbolognese mit Zuccini Spaghetti ist für zwei bis vier Portionen ausgelegt. Es kommt darauf an, wie viel Appetit du hast:-). Reste lassen sich aber prima auch am nächsten Tag verwenden oder einfrieren.

Zutaten

• Pro Person 1-2 Zucchini
• 200g getrocknete rote Linsen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 geraspelte Möhren
• 1 EL Olivenöl
• 2 Dosen Tomaten gestückelt
• Salz, Pfeffer
• getrocknete italienische Kräuter (Kräutermix oder z.B. Oregano, Basilikum, Thymian)
• Petersilie

Anleitung

1. Linsen gut waschen und anschließend in der doppelten Menge Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten gar köcheln lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten und anschließend die geraspelten Möhren kurz mit anschwitzen.
3. Die Dosentomaten, Salz, Pfeffer, italienische Kräuter dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Für die Zuccini Spaghetti die Zuccini durch den Spiralschneider drehen, in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen, 2 Minuten ziehen lassen (sie sollten noch all dente sein) und abtropfen lassen.
5. Die gegarten Linsen unter die Tomatensoße heben und evt. mit etwas Apfelessig und Kokosblütenzucker abschmecken.
6. Linsenbolognese mit Zuccini Spaghetti und Petersilie servieren.

Wenn es dir schmeckt, freue ich mich über deinen Kommentar. Guten Appetit!