Basilikum Pesto mit Cashewkernen und Pecorino

Basilikum Pesto mit Cashewkernen und Pecorino

Mein Rezept für Basilikum Pesto mit Cashewkernen und Pecorino wird dich so begeistern, dass du wohl nie wieder Pesto kaufen wirst😉. Ich jedenfalls kaufe schon lange kein Pesto mehr. Es ist so einfach in der Zubereitung und schmeckt um Welten besser als gekaufte Pestos.

Ich habe übrigens bereits ein Pesto Rezept auf dem Blog, das Basilikum Walnuss Pesto, welches ich ohne Käse gemacht habe. Der würzige Geschmack des Pecorino gefällt mir allerdings immer besonders gut in meinen Pestos. Außerdem verleiht er dem Pesto eine sämige Konstistenz.

Falls du Pecorino Käse nicht kennst – es ist ein gereifter Hartkäse genau so wie Parmesan, nur dass er aus Schafsmilch hergestellt wird. Wenn es geht, ziehe ich Schafs- und Ziegenmilch der Kuhmilch vor. Du kannst hier getrost auch Parmesan verwenden.

Ich freue mich, wenn du das Basilikum Pesto mit Cashewkernen und Pecorino ausprobierst!

Zutaten

Für 1 Glas:

• 1 Topf frischer Basilikum
• 60 g Cashewkerne oder Nüsse deiner Wahl
• 40 g Pecorino frisch gerieben (oder Parmesan)
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig flüssig oder Ahornsirup
• 4 EL natives Olivenöl, 2 EL Wasser
• Meer-oder Steinsalz, Pfeffer nach Belieben

Anleitung

Variante im Standmixer:

1. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne duftend anrösten und abkühlen lassen.
2. Basilikum über den Wurzeln abschneiden, waschen.
3. Die anderen Zutaten entsprechend vorbereiten.
4. Cashewkerne im Mixer grobkörnig vormahlen.
5. Basilikum (ich benutze auch die Stiele) und alle anderen Zutaten dazu geben und mit der Pulsfunktion zur gewünschten Konsistenz mixen.
6. Evtl. noch etwas Olivenöl oder Wasser dazu geben.

Variante mit dem Stabmixer

1. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne duftend anrösten, abkühlen lassen und sehr fein hacken oder zerstoßen (Kerne in eine Plastiktüte legen und mit einer Pfanne draufhauen😄).
2. Basilikum über der Wurzel abschneiden, waschen und die Blätter von den Stielen trennen.
3. Basilikumblätter mit Öl, Wasser und Zitronensaft in einem hohen schmalen Gefäß pürieren und die restlichen Zutaten unter mischen oder weiter pürieren (je nachdem ob du das Pesto feiner oder gröber magst).
4. Falls das Pesto zu klebrig wird, entsprechend Olivenöl oder Wasser einrühren.

Das Basilikum Pesto mit Cashewkernen und Pecorino hält sich im Glas gut verschlossen 2 Tage im Kühlschrank. Noch besser lässt es sich konservieren, wenn du die Pesto Oberfläche mit Olivenöl bedeckst.